Ostereier mit Gemüsecurry

[hewau]

Ostern ist vorbei, und was tun mit den restlichen Eiern? Die Frage stellt sich nach Ostern in Familien doch recht häufig. Hier ist ein leckeres Rezept, das den Eiern einen ganz anderen Geschmack gibt. Vielleicht eine Anregung für das Ostertreffen?

Ostereier mit Gemüsecurry
Rezept für 4 Personen

6 – 8 Eier
300 gr. Möhren
Etwas Zitronensaft
4 Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 TL Mehl
1 TL Mondamin für Gemüse
4 TL Currypulver
½ L Gemüsebrühe
1 kl. Dose Erbsen
12 Stiele Koriandergrün
2 EL Schmand

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im heißen Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen, Möhren und Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Das angerührte Mondamin untermischen.
Koriandergrün abzupfen und hacken, mit dem Schmand vermischen und zum Curry geben, kurz erhitzen und dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nach Geschmack würzen.
Die gepellten Ostereier halbieren und mit dem Curry anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich Reis.
Kochzeit ca.20 min

Fröhliches Pellen wünscht hewau, der Ostern herbeisehnt